KOUDE KOMKOMMERSOEP

Het schijnt dat er drie soorten mensen zijn: diegenen die het hele jaar door hetzelfde eten, koud of warm dat maakt niet uit. Daarnaast heb je mensen die graag met de seizoenen meegaan en in de winter het liefste alleen maar warm eten en in de zomer alleen maar koud. En dan heb je nog mensen die het hele jaar door een voorkeur hebben voor één van de twee. Havermout dus gewoon elke ochtend, ook in de zomer en ijsjes in de winter, geen proleem! 

Zelf behoor ik tot de tweede categorie: in de winter moet ik niks weten van koud eten, in de zomer ben ik niet geïnteresseerd in havermout, warme drankjes of soep. Of nouja soep, wel als die koud is dan! 

Een heerlijk recept voor frisse, koude soep bedacht ik eind vorige zomer. En nu er weer warme dagen aankomen in Nederland, wil ik het recept met je delen.

Deel je een foto met mij als je het maakt?

 

Ingrediënten voor 2 personen of porties: 
  • 1 komkommer
  • 1 courgette
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 blikjes bruine linzen
  • 100 gram oesterzwammen
  • 4 el hennepzaad
  • Verse muntblaadjes
  • Zout naar smaak
  • Ijsklontjes
  • Blender
 
Bereiding:

Reken voor de bereiding en het afkoelen van deze soep ongeveer 2 uur. 

Start met het snijden en vervolgens bakken van de oesterzwammen in een klein beetje olijfolie. Draai de reepjes niet te snel om zodat ze goed bruin kunnen worden aan beide kanten. Breng op smaak met een beetje zout. Laat de oesterzwammen vervolgens afkoelen op een bordje. 

Spoel de linzen goed schoon en doe deze samen met de oesterzwammen in een bakje dat je in de koelkast zet.

Was en snijd nu de komkommer en courgette in grove stukken en doe deze in een high-speed blender. Indien gewenst kun je een scheutje water toevoegen om de textuur te veranderen. 

Voeg de olijfolie, knoflook en 2 el hennepzaad toe en breng de soep door te proeven op smaak met een beetje zout. Blend tussendoor goed.

Als je tevreden bent met de smaak en consistentie van de soep, laat deze dan 2 uur goed afkoelen in de koelkast. 

Wanneer je de soep serveert, schep je deze in een kom of diep bord, voegt de oesterzwammen en linzen toe en kunt de opmaak afmaken met een extra lepel hennepzaad, een scheutje olijfolie en verse, gehakte muntblaadjes. 

 

Heerlijk op een warme dag! 

Tip: omdat deze soep rauw is, is hij de eerste 24 uur het lekkerst. Lang in de koelkast laten staan is met deze soep dus niet aan te raden! 

Gelukkig is hij zo lekker dat je hem vast snel helemaal op zult hebben 😉

 

Benieuwd naar wat ik nog meer eet en waarom? Hier schreef ik een heel ebook over! Bekijk het hier.

Maritza Kolenbrander

Maritza Kolenbrander

Voedingspsychologe/coach & personal trainer voor vrouwen.

Gerelateerde blogs