Bereidingstijd:
30 minuten
Wachttijd:
GEEN
Totaal:
30 minuten
Kun je boekweit als risotto-rijst gebruiken? Ik wist het eigenlijk niet toen ik dit gerecht voor de eerste keer maakte. Wat ik wel wist dat ik precies daar zin in had maar geen risotto-rijst in huis. Waar mogelijk probeer ik witte rijst sowieso te vervangen (voor sushi maak ik uitzonderingen) en zo pakte ik op deze dag eens de boekweit erbij.
Boekweit bestaat uit kleine driehoekige zaadjes. Ze lijken een beetje op piepkleine beukenootjes. Vaak gebruik ik ze om granola te maken of doe ze door mijn yoghurt omdat ze heerlijk crunchy zijn. Maar je kunt ze ook koken. Dan verdubbelen ze in omvang en worden wat zachter. Van zichzelf heeft boekweit weinig smaak, waardoor het heel geschikt is als vervanger voor rijst.
Mijn risotto zou een herfstachtig gerecht worden, met oesterzwammen (ik fantaseer dan altijd dat ik die ooit op een regenachtige dag zelf geplukt heb in het bos ;-)). Bij risotto hoort wat mij betreft verder die romigheid die je krijgt als je veel boter toevoegt en wat frisheid die vaak wordt bereikt met citroensap en witte wijn. Bij dit gerecht heb ik dat gedaan door een lepel cashewpasta toe te voegen en citroensap en verse peterselie. De risotto smaakt daardoor zoals je hem kent, maar is wel weer een stukje voedzamer voor je.
Dit is hoe je boekweit-risotto maakt
Ingrediënten voor 2 porties
160 gram vegetarische kipstukjes (of gebruik echte kip)
200 gram oesterzwammen
1 kleine witte ui
120 gram hele boekweit
1 el bouillonpoeder (of meer naar smaak)
2 el cashew- of amandelpasta
Een scheutje sojamelk
1 handje verse peterselie
1 el olijfolie
Sap van 1/2 citroen
Bereiding
Breng alvast een halve liter water aan de kook. Schil en snipper de ui en bak deze in een klein beetje olijfolie. Scheur de oesterzwammen in reepjes en voeg deze samen met de kipstukjes toe. Bak ze tot ze lichtbruin kleuren.
Voeg de boekweit toe en bak deze 1 minuut mee terwijl je continue de inhoud van de pan omschept. Schenk een beetje van het gekookte water in de pan zodat deze een klein laagje water bevat. Voeg het bouillonpoeder toe. Kook alles gedurende 15 minuten. Blijf daarbij vaak omroeren en voeg opnieuw water toe als de boekweit alles opgenomen heeft.
Na 15 minuten, of als je ziet dat de boekweit begint open te breken, voeg je een flinke scheut melk toe en roert daar de cashewpasta doorheen. Zorg dat deze helemaal oplost. Voeg eventueel nog wat meer melk toe zodat de risotto een romige consistentie krijgt.
Knijp aansluitend wat citroensap uit boven de pan, hak de peterselie fijn en strooi ook dit over de risotto. Breng alles op smaak met eventueel nog wat extra zout en peper.
Schep de risotto in diepe borden en klaar!
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 602
Koolhydraten: 72 gram
Eiwitten: 37 gram
Vetten: 23 gram
Wist je dit van boekweit?
Boekweit is glutenvrij en daardoor erg geschikt voor mensen met allergieën of intoleranties. Het is rijk aan antioxidanten en in tegenstelling tot rijst zelfs goed voor je bloedsuikerspiegel. Daarnaast bevat het bijna 7 keer zoveel vezels en meer eiwitten dan rijst. Boekweit kun je op dezelfde manier bereiden als rijst en moet dan ongeveer 15 minuten koken, maar je kunt het ook kort gebakken kopen. Het heet dan ‘kasha’ en is heerlijk als crunchy topping over een salade, in granola of door de yoghurt.
