Bereidingstijd:
30 minuten
Wachttijd:
geen
Totaal:
30 minuten
Een leven zonder pasta kan ik me niet voorstellen. Deze pasta met veggie balletjes en tomatensaus eten wij dan ook regelmatig. Ik maak het gerecht een bron van vitamines en vezels door veel groente toe te voegen aan de saus. In plaats van reguliere pasta ben ik recentelijk bruine rijst pasta gaan gebruiken, maar kies gerust de pasta die jij fijn vindt. Voor de saus gebruik ik zoals altijd mijn favoriete tomatensaus. Verder ben ik vooral lekker creatief: ik voeg gewoon toe wat ik in huis heb. Hier heb ik de pasta gemaakt met wortel en courgette, maar ook paprika, mais, spinazie, aubergine of paddenstoelen kun je lekker in deze saus verwerken.
Dus houd het simpel en gebruik wat je hebt 🙂
Zo maak je de pasta met veggie balletjes
Ingrediënten voor 2 porties
130 gram pasta naar keuze (ik gebruikte bruine rijst pasta)
12 veggie balletjes naar keuze
1 blikje tomatensaus
2 medium wortels
1 kleine courgette
2 el olijfolie
1/2 tl groente bouillon poeder
Bereiding
1. Was en snijd de wortel en courgette in kleine blokjes. Bak ze voor een paar minuten in 1 el olijfolie.
2. Voeg de tomatensaus en groente bouillon poeder toe. Laat de saus op een medium vuur voor ca. 10 minuten inkoken met een deksel op de pan.
3. Kook de pasta volgens de verpakking in water met 1,5 tl zout. Bak ondertussen in een derde pan de veggie balletjes in 1 el olijfolie.
4. Giet de pasta af en verdeel deze over 2 borden. Schep op elk bord een paar el van de groentesaus en voeg de groenteballetjes toe.
Tip: overgebleven tomatensaus bewaar ik en gebruik ik vaak een dag later in een soep of als salsa voor crackers of chips.
Voedingswaarden
Calorieën: ca. 600 (afhankelijk van de veggie balletjes)
Koolhydraten: 73 gram
Eiwitten: 18 gram
Vetten: 27 gram
