Bereidingstijd:
20 minuten
Wachttijd:
geen
Totaal:
20 minuten
Voor deze groene groente in kokossaus gebruik ik graag alle groenterestjes die ik nog in de koelkast en vriezer heb. Zo komen onder andere halve courgettes, stukjes broccoli, restjes doperwten, een paar sperziebonen en wat blokjes diepvries spinazie regelmatig terecht in dit gerecht. Door een beetje diepvries spinazie toe te voegen, wat wij altijd in huis hebben, kleurt de saus mooi groen en doet eer aan zijn naam.
Dit gerecht is verrassend simpel en kost je geen half uur om te bereiden. Daarnaast eiwitrijk, vullend en met een gebalanceerde combinatie aan koolhydraten, eiwitten en vetten. Perfect als het even snel moet gaan, maar je toch lekker en bewust wilt eten.
Aan dit gerecht voeg ik het liefste tofu toe omdat het de simpele smaken van de kokos en groente complementeert. Wist je dat tofu onterecht een slechte naam heeft als het om diens effect op onze hormonen gaat? Vroeger dacht men dat sojaproducten je hormonen in de war zouden brengen, en deze gedachte blijft hardnekkig bestaan. Modernere onderzoeken hebben echter aangetoond dat een matige soja consumptie juist heel gunstig is voor je en PMS en overgangsklachten kan verzachten. In landen waar veel soja gegeten wordt, met name Azië, komen PMS en overgangsklachten dan ook veel minder voor. Zelf merk ik ook veel minder hormonale schommelingen als ik dagelijks een kleine porties soja eet. Overdrijven hoeven we het echter niet: voor de beste effecten is 2-4 porties soja van 100 gram per dag voldoende. Je krijgt dit bijvoorbeeld uit het eten van tofu en edamame en het drinken van sojamelk. En met dit gerecht kun je meteen beginnen!
Zo maak je de groene groente in kokossaus
Ingrediënten voor 2 porties
250 gram tofu
400 gram groene groente naar keuze (bijvoorbeeld broccoli, doperwten en peultjes)
200 ml kokosmelk
1 tl groente bouillon
150 gram rijst
Bereiding
1. Kook de rijst volgens de verpakking met een beetje zout. Als ik weinig tijd heb, gebruik ik ook graag deze al voorgekookte rijst.
2. Terwijl de rijst kookt, was en snijd je de groente en kookt deze een paar minuten in water met een beetje zout. Je hoeft de groente niet helemaal gaar te koken. 3-4 minuten is voldoende. Giet de groente vervolgens af.
3. Snijd de tofu in plakken en dep voorzichtig wat van het vocht eruit met keukenpapier. Snijd de tofu vervolgens in blokjes
4. Doe de groente samen met de tofu en kokosmelk in een diepe pan en laat dit rustig een paar minuten inkoken tot dat de kokosmelk minder waterig is. Breng op smaak met een beetje groente bouillon.
4. Giet de rijst af en serveer deze naast de groente en tofu.
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 550
Koolhydraten: 57 gram
Eiwitten: 28 gram
Vetten: 26 gram
