Bereidingstijd:
10 minuten
Wachttijd:
20 minuten
Totaal:
30 minuten
Comfort food but make it healthy! Dat zijn deze aubergine mini pizza’s. Hoewel een traditionele pizza op zijn tijd moet kunnen, heb je soms ook behoefte aan iets lekkers en wilt ondertussen nog steeds iets goeds doen voor je lichaam. Zelf voel zit ik altijd lekkerder in mijn vel als mijn eten twee vliegen in één klap slaat: écht lekker, maar ook écht gezond. Sta jij er net zo in? Dan is het een mooi moment om deze mini pizza’s eens te proberen.
Ze bevatten veel groente, gezonde vetten en de echt Italiaanse smaken van tomaat, olijfolie, knoflook, mozzarella en basilicum. En daarnaast zijn ze sneller gemaakt dan je denkt. Terwijl de aubergine in de oven staat, maak jij namelijk de saus klaar. Even beleggen (ook leuk om samen met je kinderen te doen) en dan terug de oven in voor de laatste paar minuten.
En omdat je met 2 aubergines twee hele ruime porties kunt maken, kun je er ook voor kiezen een restje te bewaren en de dag erna als lunch te eten met een salade erbij.
Heb ik je al nieuwsgierig gemaakt?
Zo maak je de aubergine mini pizza’s
Ingrediënten Voor 2-3 porties
2 dikke aubergines
200 gram vegetarisch gehakt
400 ml tomatensaus
200 gram cottage cheese
30-50 gram andere kaas (bijvoorbeeld geitenkaas)
2-3 el olijfolie
2 tenen knoflook
3/4 el Provençaalse kruiden
1 handje verse basilicum (optioneel)
Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Was en snijd de aubergine in dikke plakken en leg deze op het bakblik. Besmeer elke plak aan beide kanten met een beetje olijfolie en bestrooi met zout. Zet de aubergine plakken voor ca. 20 minuten in de oven, of tot dat de bovenkant lichtbruin kleurt.
3. Bak ondertussen in wat olijfolie de knoflook en doe hier de tomatensaus, gehakt en kruiden bij. Laat de saus een beetje droogkoken zodat deze niet meer waterig is.
4. Haal de aubergine uit de oven en besmeer elke plak met 1-1,5 el tomatensaus en 0,5-1 el cottage cheese. Strooi hier nog wat van de andere (geraspte) kaas overheen. Zet het bakblik voor 10 minuten terug in de oven om de kaas te laten smelten.
5. Haal de aubergine pizza’s uit de oven en bestrooi ze met wat verse basilicum.
Voedingswaarden Voor 1 van 3 porties
Calorieën: 425
Koolhydraten: 30 gram
Eiwitten: 29 gram
Vetten: 23 gram
