Blauwe bessen muffins met citroen en kwark

door | 2 juni 2024

Bereidingstijd:

15 minuten

Wachttijd:

15 minuten

Totaal:

30 minuten

Geloof het of niet, maar wat bakken betreft heb ik weinig talent (of geduld, misschien is dat het). Veel te graag rommel ik zelf wat rond met de recepten die ik op internet gevonden heb. En vaak kan dat, maar met bakken meestal niet, dat komt te nauwkeurig. Gebruik je te veel of te weinig bakpoeder, ander meel of een andere vorm van suiker, dan kan een eigenlijk lekker recept alsnog mislukken. BEHALVE MET MUFFINS! 😀 Hiermee kun je weinig verkeerd doen, hoeveel je ook rommelt met de ingrediënten. Smaakt het beslag lekker, dan lukken de muffins meestal ook. En precies daarom is het mijn favoriete lekkers om te bakken.

Deze muffins zijn dan wel weer net de uitzondering, want het beslag smaakt door de citroenen erg zuur, maar dat raak je kwijt tijdens het bakken. Laat je in dit geval dus niet misleiden, als je het recept volgt komt het goed!

Muffins maak ik meestal als we iets bijzonders hebben, uitgenodigd zijn of gewoon zo voor in het weekend. Mijn vriend neemt de overgebleven dan vaak nog mee naar werk. Dit specifieke recept is wel iets meer luxe doordat we echte grasboter en honing gebruiken, maar ik maak ook vaak één van deze of deze simpelere varianten.

Zo maak je de muffins

Ingrediënten

2,5 cup (300 gram) speltmeel 
1 cup kwark (250 gram) (ik gebruikte de vegan kwark van Alpro)
2 eieren
125 gram blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
1/2 cup biologische grasboter (100 gram) 
3 grote eetlepels honing 
1 el vanille aroma 
1 el bakpoeder
Sap van 2 citroenen 
Schil van 2 citroenen 
Snufje zout

Bereiding

1. Verhit de oven op 200 graden en bekleed twee muffinbakvormen met bakpapier of muffinvormpjes. 
2. Gebruik twee kommen: meng in de ene het meel, bakpoeder, citroenschil en zout. Meng in de andere kwark, eieren, boter, honing, vanille aroma en citroensap. Schenk de natte ingrediënten bij de droge en schep alles goed door elkaar tot een gelijke massa. 
3. Schep de blauwe bessen erdoor en vul vervolgens je muffinvormpjes met een paar eetlepels van het muffinmengsel. Je kunt ca. 10 grote of 12 kleinere muffins maken. 
4. Zet de muffins voor ongeveer 15 minuten in de oven. Haal ze eruit als de bovenkant lichtbruin is. 

Bewaar de muffins buiten de koelkast onder een theedoek voor ca 3 dagen of in de vriezer tot 3 maanden. 

Voedingswaarden per grote muffin

Calorieën: 277
Koolhydraten: 40 gram
Eiwitten: 7 gram
Vetten: 11 gram

maritza kolenbrander blog
Hoi, ik ben Maritza
Ik laat vrouwen zien dat ze met de juiste aanpassingen grote veranderingen in hun gezondheid en fitheid kunnen bereiken. Daarom ben ik gaan werken als voedingscoach en personal trainer. Op deze blog schrijf ik wat ik al voor je uitgezocht en in de praktijk getoetst heb, zodat jij het niet meer hoeft te doen.
Coaching
Kun je wel wat hulp gebruiken? Misschien is dit iets voor je.
Training
Fitter en sterker worden? Samen gaat het sneller.
Ebook – Mijn visie op voeding
Hier schreef ik een heel ebook over! Meer dan 50 gezonde recepten en vele tips om zelf gezonder te koken.
Meer inspiratie:
Instagram
Spotify
YouTube
Recepten

Nog meer lezen

Misschien vind je dit ook wat?

Simpele chiapudding (basisrecept)

Chiapudding is ontzettend goed voor je darmen! Op smaak brengen kun je het met kokosmelk, geraspte citroen, vanille of cacao poeder. Hier vind je mijn simpele basisrecept en favoriete combinaties!

Meer lezen

Ratatouille met zoete aardappel en vis

Ratatouille! Een simpele ovengroente schotel die echt iedereen kan maken en eruit ziet alsof je hard je best hebt gedaan. Terwijl de bereiding je maar 15 minuten kost. Dit heerlijke, gezonde gerecht verdient een plekje in jouw terugkerende maaltijden.

Meer lezen

Vakantie zonder stress: de gebalanceerde aanpak voor voeding & beweging

Vakantie kan je uit je ritme en gezonde routine halen, wat stressvol kan zijn. We willen ons goed voelen, zowel op vakantie als bij thuiskomst, en tevreden zijn over onze keuzes. Tegelijkertijd willen we ontspannen, genieten en spontaan zijn. De sleutel is het vinden van een balans die voor jou werkt. De tips in dit artikel helpen je om een beeld te krijgen van hoe dit er in de praktijk uit kan zien.

Meer lezen

Noedels met tofu

Een heerlijk gerecht om wekelijks op het menu te hebben: vol met verse groentes, gezonde eiwitten en een volle smaak. Weer eens wat anders dan onze traditionele AVG, maar bijna net zo makkelijk!

Meer lezen

Gezondere borrelplank ideeën

Zei iemand zomer? Daar hoort een borrelplank bij als je het mij vraagt. En ook als je wilt afvallen of sowieso graag gezond eet, kun je die blijven maken. Hier lees je mijn favoriete hapjes en tips voor het opmaken van een mooie borrelplank waarvan iedereen onder de indruk is.

Meer lezen

Zomerse rucolasalade met tomaat en feta

Rucola is mijn huidige obsessie! Het liefste combineer ik het met quinoa, die kook ik aan het begin van de week en hoef ik vervolgens alleen nog maar uit de koelkast te halen en door de salade te scheppen. Lunch klaar in 5 minuten! En is dat niet wat we allemaal willen?

Meer lezen

Aarbeien-wolken smoothie

De zomer komt eraan! Tijd voor de lekkerste, frisse smoothies als ontbijt, afterworkout-snack of tussendoortje. In dit recept versieren we het glas op een leuke manier zodat je smoothie er net iets bijzonderder uit komt te zien. Ze zeggen dat je ogen ook mee eten, nou met deze smoothie komen ze niks tekort 😉

Meer lezen