Bereidingstijd:
15 minuten
Wachttijd:
15 minuten
Totaal:
30 minuten
Geloof het of niet, maar wat bakken betreft heb ik weinig talent (of geduld, misschien is dat het). Veel te graag rommel ik zelf wat rond met de recepten die ik op internet gevonden heb. En met veel gerechten kan dat, maar met bakken is het wat ingewikkelder: gebruik je bijvoorbeeld te veel of te weinig bakpoeder, ander meel of een andere vorm van suiker, dan kan een eigenlijk lekker recept alsnog mislukken. Behalve muffins! Hiermee kun je weinig verkeerd doen, hoeveel je ook rommelt met de ingrediënten. Smaakt het beslag lekker, dan lukken de muffins meestal ook. En precies daarom is het één van mijn favoriete dingen om te bakken.
Dit recept bevat een kleine uitzondering, want het beslag smaakt door de citroenen erg zuur. Dit raak je echter kwijt tijdens het bakken. Laat je in dit geval dus niet misleiden, als je het recept volgt komt het goed!
Muffins maak ik meestal als we iets bijzonders hebben, uitgenodigd zijn of gewoon zo voor in het weekend. Mijn vriend neemt de overgebleven dan vaak nog mee naar werk. In dit recept gebruiken we wat luxere producten door de grasboter en honing, maar ik maak ook vaak één van deze of deze simpelere varianten.
Zo maak je de muffins
Ingrediënten
2,5 cup (300 gram) speltmeel
1 cup kwark (250 gram) (ik gebruik de vegan kwark van Alpro of 10% Griekse yoghurt)
2 eieren
125 gram blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
1/2 cup biologische grasboter (100 gram)
3 grote eetlepels honing
1 el vanille aroma
1 el bakpoeder
Sap van 2 citroenen
Schil van 2 citroenen
Snufje zout
Bereiding
1. Verhit de oven op 200 graden en bekleed twee muffinbakvormen met bakpapier of muffinvormpjes.
2. Gebruik twee kommen: meng in de ene het meel, bakpoeder, citroenschil en zout. Meng in de andere kwark, eieren, boter, honing, vanille aroma en citroensap. Schenk de natte ingrediënten bij de droge en schep alles goed door elkaar tot een gelijke massa.
3. Schep de blauwe bessen erdoor en vul vervolgens je muffinvormpjes met een paar eetlepels van het muffinmengsel. Je kunt ca. 10 grote muffins maken.
4. Zet de muffins voor ongeveer 17 minuten in de oven. Haal ze eruit als de bovenkant lichtbruin is. Test of de binnenkant gaar is door het handvat van een lepel in een muffin te prikken. Als deze eruit komt zonder rauw beslag eraan, zijn de muffins perfect. Zo niet, zet ze dan nog even terug in de oven voor 2-5 minuten.
Bewaar de muffins buiten de koelkast onder een theedoek voor ca 3 dagen of in de vriezer tot 3 maanden.
Voedingswaarden per grote muffin
Calorieën: 277
Koolhydraten: 40 gram
Eiwitten: 7 gram
Vetten: 11 gram
