Bereidingstijd:
10 minuten
Wachttijd:
20 minuten
Totaal:
30 minuten
Muffins zijn mijn liefdestaal: ik maak ze voor onszelf als lekkere, gezonde snack voor de week, als toetje, ontbijt, neem ze mee naar feestjes of geef ze cadeau. Muffins zijn gewoon altijd goed. En heel erg makkelijk te maken. Niet voor niks heb ik er een aantal recepten van op mijn website staan. Eentje met chocolade kon niet ontbreken.
Deze muffins bevatten naast donkere chocolade druppels ook een flinke portie rauwe cacao poeder. Dat stilt niet alleen je chocolate-cravings, maar is ook nog eens gezond voor je.
Als het om bakken gaat, is dat waar ik van houd: recepten die simpel zijn, lekker, er leuk uitzien en net dat tikkeltje beter voor je lichaam. Naast de extra cacao, heb ik in dit recept ook de suiker vervangen door bananen en vanille eiwitpoeder. Hierdoor blijft je bloedsuikerspiegel stabieler en heb je wat minder de neiging om er te veel van te eten. Al wil je dat misschien alsnog wel, want zo lekker zijn ze gewoon 😉
Zo maak je de muffins
Ingrediënten
1 cup speltmeel
1/2 cup cacaopoeder
50 gr donkere chocolade druppels
2 rijpe bananen
3/4 cup (vegan) kwark
1 scoop vanille eiwitpoeder
1/4 cup (geurloze, gesmolten) kokosolie
1 ei
1 el balsamico azijn
1 tl bakpoeder
1 tl baksoda
Snufje zout
*Cups staan voor de Amerikaanse maat eenheid ‘cups’. Ze zijn ontzettend eenvoudig om mee te koken en bijvoorbeeld verkrijgbaar bij Dille & Kamille.
Bereiding
Verwarm de oven op 175 °C boven en onderhitte. Meng alle droge ingrediënten in een kom: speltmeel, cacaopoeder, eiwitpoeder, bakpoeder, baksoda en zout.
Mix in een keukenmachine of blender alle natte ingrediënten: de bananen, kwark, kokosolie (laat deze eerst smelten), ei en balsamico azijn.
Schenk het natte mengsel in de kom met droge ingrediënten en schep alles goed door.
Leg 9 muffinvormpjes in een muffinvorm en vul deze tot ca. 2/3 met het muffinmengsel. Besprenkel elk vormpje met wat chocolade druppels.
Zet de muffins in het midden van de oven voor 18-20 minuten.
Voedingswaarden per muffin
Calorieën: 206
Koolhydraten: 24 gram
Eiwitten: 7 gram
Vetten: 10 gram
Wist je dit van cacaopoeder?
Cacao wordt al eeuwen gebruikt als voedingsmiddel, natuurgeneesmiddel en in ceremonies of rituelen in verschillende culturen. In je lichaam helpt cacao met het verlagen van een hoge bloeddruk en houdt het je hart, bloed en brein gezond. Cacaopoeder is bovendien rijk aan antioxidanten waardoor het erg goed is voor je huid en helpt celveroudering tegen te gaan. Cacao bevat wel cafeïne, waardoor je het beter niet laat op de avond kunt eten of drinken als je daar gevoelig erg voor bent. Kies ook het liefst voor rauwe cacaopoeder, deze bevat namelijk de meeste voedingsstoffen!
