Bereidingstijd:
10 minuten
Wachttijd:
20 minuten
Totaal:
30 minuten
Heerlijk die recepten die snel klaar zijn en waar je restjes van de afgelopen dagen in kunt gebruiken. En als ze dan ook nog lekker zijn en er leuk uitzien, heb je mij on board.
Ei-muffins is iets dat wij vaak maken als we wat gezonde snacks achter de hand willen hebben voor een drukke week. Dikwijls eten we ze dan ook gewoon als ontbijt of als eiwitbron bij de lunch of het avondeten, maar goed, het gaat om het idee 😉 En het laat zien hoe veelzijdig ei-muffins zijn.
In dit recept doe ik weer een paar voorstellen voor ingrediënten maar je kunt daadwerkelijk bijna alles gebruiken wat je in huis hebt. Andere groentes of verse kruiden maken van dit recept gelijk weer een heel ander gerecht. Dus ik zou zeggen, leef je vooral uit!
Zo maak je 10 hartige ei-muffins
Ingrediënten voor 10 muffins
10 eieren
1/2 courgette
1/2 kleine zoete aardappel
100 gram gerookte tofu of plakjes kipfilet
6 el geraspte kaas (optioneel)
1/4 rode ui
Klein beetje olijfolie
Klein beetje zout en peper
Bereiding
1. Verhit alvast de oven op 180 graden.
2. Vet 10 muffinvormpjes in met een klein beetje olijfolie of leg 10 papieren vormpjes in het muffinblik. Snijd de courgette, zoete aardappel, ui en gerookte tofu of kipfilet plakjes in kleine blokjes. Verdeel dit over de muffinvormpjes.
3. Breek boven elk muffinvormpje 1 ei en bestrooi met een beetje zout en peper. Optioneel: bestrooi elk ei met 1 el geraspte kaas.
4. Zet de muffins voor ongeveer 15-18 minuten in de oven of totdat de bovenkant niet meer nat is.
Eet ze vervolgens warm of laat ze afkoelen en eet ze als ontbijt, op werk, of geef ze als snack aan je kinderen mee naar school. Bewaren kun je ze ongeveer 3-4 dagen in een afgesloten bak de koelkast.
Voedingswaarden per 2 muffinS
Calorieën: 155
Koolhydraten: 7 gram
Eiwitten: 10 gram
Vetten: 10 gram
Wist je dit van eieren…?
Eieren zijn echte power-bommetjes. Ze bevatten een unieke combinatie aan aminozuren (eiwitten) die zorgen voor een optimale verzadiging. Doordat ze vooral eiwitten en vetten bevatten zijn ze super voor je bloedsuikerspiegel en zowel erg geschikt als eiwitrijk ontbijt als ook als snack gedurende de dag. Daarnaast zijn het ook nog eens een van de weinige vegetarische bronnen van belangrijke voedingsstoffen als B12 en choline.
Eieren kopen wij het liefst biologisch en van de hoogste houdingskwaliteit. Hoe goed de kip van een ei het heeft gehad, kun je onder andere herkennen aan een dikkere eierschaal en een mooi oranje dooier.
