Bereidingstijd:
15 minuten
Wachttijd:
20 minuten
Totaal:
35 minuten
Bakken is in vergelijking tot koken een stuk ingewikkelder. Ingrediënten en bereiding komen vaak erg nauwkeurig wil je dat een gerecht slaagt. Dat geldt voor cake, taart, soufflés, quiches, maar niet voor muffins. Muffins zijn de zonnebloemen onder de bakwaren: onverprutsbaar.
Dat maakt ze de perfecte keuze wanneer je snel een simpele snack wilt voorbereiden, iets lekkers bij de thee of een vullend extraatje naast een lichte maaltijd. Muffins maken wij hier thuis dan ook in alle varianten: met bosbessen en eetbare bloemen, versierd, herfstig met appel en kaneel, met ei en groente voor bij het ontbijt of op deze manier als hartig tussendoortje of voor bij een soep of salade.
Dit recept is simpel, fool-proof en geeft je met een half uurtje 9 heerlijke muffins.
Dit is hoe je de muffins maakt
Ingrediënten voor 9 muffins
2 Amerikaanse maat cups spelt meel
1 tl baksoda
3 tl bakpoeder
2 tl kokosbloesemsuiker
1 tl roze Himalaya zout
1 cup sojamelk
1/4 cup olijfolie
3 el (soja) kwark
1 el citroensap
2 kleine wortels
1 handje gehakte, verse bieslook
1 handje pompoenpitten
Bereiding
Verhit de oven op 200 graden boven- en onderhitte. Gebruik een mengbak en zeef daarboven het meel. De kiemen die achterblijven in de zeef kun je weggooien of bewaren en bijvoorbeeld in de ochtend door je yoghurt doen.
Meng het gezeefde meel met de baksoda, bakpoeder, zout en kokosbloesemsuiker. Maak in het midden een kuiltje en vul dit met de olijfolie, sojamelk, soja kwark en het citroensap. Meng alles tot een egale massa ontstaat.
Was en rasp de wortel en hak de bieslook fijn. Schep deze door het muffinmengsel.
Vet een muffinblik in of bekleed elk vormpje met een beetje bakpapier. Schep 1 grote eetlepel van het muffinmengsel in elk vormpje. Je kunt ca. 9 vormpjes vullen.
Bestrooi elk gevuld vormpje met een paar pompoenpitten en zet de muffinvorm in de voorverwarmde oven voor 20 minuten.
De muffins kun je warm opeten of koud. Als ontbijt, snack of bij een soep of salade. Bewaren kan gewoon op het aanrecht, afgedekt met een theedoek.
Voedingswaarden (voor 1 van 9 muffins)
Calorieën: 180
Koolhydraten: 22 gram
Eiwitten: 6 gram
Vetten: 8 gram
