Bereidingstijd:
15 minuten
Wachttijd:
0 minuten
Totaal:
15 minuten
Over mijn liefde voor deze haverpannenkoekjes heb ik al vaak geschreven en gesproken. Ik heb ze misschien al wel 40 keer gemaakt de afgelopen maanden. Zoals altijd is ook dit recept super simpel, gezond, snel en lekker. Met een beetje oefening maak je deze pannenkoekjes zelfs in minder dan een kwartier (ik kan het inmiddels in 12 minuten ;-)).
In plaats van traditioneel meel gebruik ik in dit recept haver. Dat zorgt ervoor dat de pannenkoekjes beter vullen en je bloedsuikerspiegel minder beïnvloeden (hallo, minder cravings en stabiele energie!). In plaats van suiker gebruik ik banaan maar die proef je niet. En om het eiwitgehalte wat op te krikken, gebruiken we naast een ei ook wat eiwitpoeder. Maar ook dat proef je niet.
Het liefste maak ik met dit recept kleine pannenkoekjes en beleg ze met wat extra fruit, blauwe bessen zijn mijn favoriet, maar ook aardbeien of frambozen zijn heerlijk. Een paar lepels kwark erbij voor de frisheid en je hebt een heerlijk ontbijt dat niet alleen maar geschikt is voor het weekend, maar zo simpel dat het ook doordeweeks kan.
Zo maak je de pannenkoekjes
Ingrediënten voor 6 kleine pannenkoekjes
1/3 cup fijne havermout (ca. 35 gram)
1 ei
2/3 scoop vanille eiwitpoeder (15 gram)
1/2 banaan
Sap van 1/2 citroen
1 tl bakpoeder
Snufje zout
Scheutje sojamelk (ca. 100 ml)
2 tl kokosolie om in te bakken
Optionele toppings: 1 handje blauwe bessen, 2 el kwark, rasp van 1/2 citroen en 1 tl maanzaad.
Bereiding
1. In een blender, meng alle ingrediënten behalve de kokosolie. Blend alles ongeveer 20 seconden of tot de havermout fijn gemalen is. De consistentie moet die zijn van een dikke smoothie.
2. In een grote pan, smelt 1 tl kokosolie op medium-hoog vuur. Laat de pan goed heet worden voordat je begint.
3. Giet wat van het beslag in de pan in de vorm van kleine pannenkoekjes (in een grote pan passen er 3-4). Als de zijkanten droog zijn en de bovenkant kleine bubbeltjes heeft, kun je de pannenkoekjes omdraaien. Bak ze nog 1 minuut aan de andere kant. Herhaal dit proces met de rest van de pannenkoeken. Veeg daarvoor eerst met een beetje keukenrol de pan van binnen schoon en smelt wat nieuwe kokosolie om in te bakken.
Tip: Ik eet deze pannenkoekjes graag met blauwe bessen, die bak ik mee. Je kunt ze eenvoudig op de pannenkoekjes leggen zodra het beslag in de pan ligt. Vervolgens kort meebakken aan de andere kant. Ook combineer ik dit graag met een beetje kwark. Deze meng ik met wat geraspte citroen en strooi er maanzaad over.
Voedingswaarden incl. kokosolie om te bakken, excl. toppings
Calorieën: 391
Koolhydraten: 34 gram
Eiwitten: 24 gram
Vetten: 18 gram
