Noedels met tofu

door | 23 juni 2024

Bereidingstijd:

25 minuten

Wachttijd:

geen

Totaal:

25 minuten

Deze noedels met tofu zijn het lievelingsgerecht van mijn vriend. En ik ben het met hem eens, dus we eten dit bijna wekelijks. Elke keukenprinces heeft een lekker recept voor noedels met groente in haar repertoire nodig. Dus mocht jij dat nog niet hebben, of jouw huidige recept willen opfrissen, maak dan deze simpele maar heerlijke noedels vol verse groente eens.

Ben je ook al bekend met tofu? Zo ja, dan wordt dit een eitje voor je (ha, see what I did there? ;-)) Dit is de simpelste marinade die ik ken om tofu lekkerder te maken. En is tofu nieuw voor je? Geen zorgen, je kunt het altijd een keer proberen of anders gewoon vervangen voor kip en gewoon bakken in de pan in plaats van de oven. Dan is het ook nog sneller klaar!

Zo maak je de noedels met tofu

Ingrediënten voor 2 porties

200 gram stevige naturel tofu
150 gram soba noedels (ik gebruikte de boekweit variant)
1,5 paprika (als je wilt in verschillende kleuren)
1/3 van een grote broccoli
2 handjes (20 gram) cashews
Ca. 2 el coconut amino’s of sojasaus
Ca. 3 el ketjap
1/2 el kokosolie
Zout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Laat de tofu uitlekken en snijd deze in blokjes. Plaats de blokjes op je bakblik en giet over elk blokje eerst een klein beetje coconut amino’s (of sojasaus) en daarna ketjap zodat elk blokje van boven bedekt is. Zet de tofu in de oven voor ca. 20 minuten
3. Was en snijd ondertussen de paprika, en de broccoli, in dunne reepjes. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin op een medium-hoog vuur je groente.
4. Kook vlak voordat je tofu klaar is de noedels volgens de verpakking. Voeg 1 tl zout toe aan het kokende water.
5. Giet de noedels af en haal de tofu uit de oven. Schep beide samen met de groente om in je hapjespan. Giet er een extra scheutje ketjap overheen voor wat meer smaak, en bestrooi met de cashews. Klaar! 

Voedingswaarden

Calorieën: 544
Koolhydraten: 76 gram
Eiwitten: 30 gram
Vetten: 15 gram

Wist je dit van tofu?

Tofu is een van de beste bronnen van eiwitten voor wie geen vlees of vis wil eten. Helaas heeft tofu door een foutje in een wetenschappelijk artikel een slechte naam gekregen en zijn mensen bang dat het je hormonen in de war brengt. Niets is minder waar! In landen waar veel tofu gegeten wordt, ervaren vrouwen een veel mildere menopauze en dit wordt deels gewijd aan tofu. Je kunt hier gerust tot 4 porties per dag van eten zonder enige problemen, ook mannen (1 portie = 100 gram).

Tofu is verder rijk ijzer, calcium, magnesium en zink, wat het een erg geschikt voedingsmiddel maakt voor fanatieke sporters die hier wat meer van nodig hebben. Het levert daarnaast een gezonde cocktail aan een aantal belangrijke B vitamines die je lichaam gebruikt voor het behoud van een goede breinfunctie. In vergelijking met vlees doet tofu het bovendien goed wat de prijs, diervriendelijkheid en milieubelasting aangaat.

maritza kolenbrander blog
Hoi, ik ben Maritza
Ik laat vrouwen zien dat ze met de juiste aanpassingen grote veranderingen in hun gezondheid en fitheid kunnen bereiken. Daarom ben ik gaan werken als voedingscoach en personal trainer. Op deze blog schrijf ik wat ik al voor je uitgezocht en in de praktijk getoetst heb, zodat jij het niet meer hoeft te doen.
Coaching
Kun je wel wat hulp gebruiken? Misschien is dit iets voor je.
Training
Fitter en sterker worden? Samen gaat het sneller.
Ebook – Mijn visie op voeding
Hier schreef ik een heel ebook over! Meer dan 50 gezonde recepten en vele tips om zelf gezonder te koken.
Meer inspiratie:
Instagram
Spotify
YouTube
Recepten

Nog meer lezen

Misschien vind je dit ook wat?

Simpele chiapudding (basisrecept)

Chiapudding is ontzettend goed voor je darmen! Op smaak brengen kun je het met kokosmelk, geraspte citroen, vanille of cacao poeder. Hier vind je mijn simpele basisrecept en favoriete combinaties!

Meer lezen

Ratatouille met zoete aardappel en vis

Ratatouille! Een simpele ovengroente schotel die echt iedereen kan maken en eruit ziet alsof je hard je best hebt gedaan. Terwijl de bereiding je maar 15 minuten kost. Dit heerlijke, gezonde gerecht verdient een plekje in jouw terugkerende maaltijden.

Meer lezen

Vakantie zonder stress: de gebalanceerde aanpak voor voeding & beweging

Vakantie kan je uit je ritme en gezonde routine halen, wat stressvol kan zijn. We willen ons goed voelen, zowel op vakantie als bij thuiskomst, en tevreden zijn over onze keuzes. Tegelijkertijd willen we ontspannen, genieten en spontaan zijn. De sleutel is het vinden van een balans die voor jou werkt. De tips in dit artikel helpen je om een beeld te krijgen van hoe dit er in de praktijk uit kan zien.

Meer lezen

Gezondere borrelplank ideeën

Zei iemand zomer? Daar hoort een borrelplank bij als je het mij vraagt. En ook als je wilt afvallen of sowieso graag gezond eet, kun je die blijven maken. Hier lees je mijn favoriete hapjes en tips voor het opmaken van een mooie borrelplank waarvan iedereen onder de indruk is.

Meer lezen

Blauwe bessen muffins met citroen en kwark

Ook al zin in muffins met een lekker zomers smaakje? Voor mij is dat echt de combinatie tussen blauwe bessen en citroen. Samen met de kwark, honing en grasboter smaken deze muffins fris en luxe, maar zijn ze toch wat gezonder dan gekocht van de winkel.

Meer lezen

Zomerse rucolasalade met tomaat en feta

Rucola is mijn huidige obsessie! Het liefste combineer ik het met quinoa, die kook ik aan het begin van de week en hoef ik vervolgens alleen nog maar uit de koelkast te halen en door de salade te scheppen. Lunch klaar in 5 minuten! En is dat niet wat we allemaal willen?

Meer lezen

Aarbeien-wolken smoothie

De zomer komt eraan! Tijd voor de lekkerste, frisse smoothies als ontbijt, afterworkout-snack of tussendoortje. In dit recept versieren we het glas op een leuke manier zodat je smoothie er net iets bijzonderder uit komt te zien. Ze zeggen dat je ogen ook mee eten, nou met deze smoothie komen ze niks tekort 😉

Meer lezen