Bereidingstijd:
10 minuten
Wachttijd:
Geen
Totaal:
10 minuten
Plantaardige tonijnsalade is momenteel mijn favoriete broodbeleg. Voordat ik plantaardig ging eten zo’n 7 jaar geleden was ik gek op vis. In mijn studententijd was het absoluut een luxe product, vooral zalm, dus ik associeerde het met iets bijzonders en verwennerij. Inmiddels eten wij buiten de deur af en toe vis. Thuis kook en eet ik nog steeds het liefst zoveel mogelijk plantaardig, inmiddels wel af en toe met vis maar deze salade blijft ook zonder vis één van de favorieten.
En niet alleen om de smaak maar ook om de vele voordelen. De kikkererwten in dit gerecht zorgen voor veel vezels en een mooie mix van koolhydraten en eiwitten. De bleekselderij vormt de extra portie groente die we allemaal kunnen gebruiken in onze lunch. En de nori levert naast het typische zeesmaakje een hoop vitamines en mineralen die we moeilijker uit andere bronnen binnen krijgen.
Het resultaat is een hartig broodbeleg dat weer eens wat anders is dan kaas of vleeswaren.
Zo maak je de plantaardige tonijnsalade
Ingrediënten
1 blikje kikkererwten
1/2 kleine rode ui
2 stronken bleekselderij
1,5 el mayonaise
3 flinke eetlepels sojakwark (of een andere kwark naar keuze)
1 tl dijon mosterd
1 norivel
Zout
Bereiding
1. Meng in een grote kom de mayonaise, kwark en mosterd.
2. Spoel de kikkererwten goed schoon onder de lopende kraan en prak deze vervolgens in de kom en roer ze door de saus.
3. Was de bleekselderij en snijd deze in dunne plakjes. Snijd de ui in kleine snippers.
4. Knip het norivel in 5 gelijke stroken, leg deze op elkaar en knip de stroken vervolgens in kleine snippers boven de kom.
5. Roer alles goed door en breng eventueel op smaak met extra zout.
Voedingswaarden voor 1 van 2 porties
Calorieën: 285
Koolhydraten: 39 gram
Eiwitten: 14 gram
Vetten: 9 gram
De salade is lekker op geroosterd brood, toastjes, in lettuce cups, door een pasta salade of als onderdeel van een salade bowl.
Je kunt het in een glazen pot of bakje ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren.
