Bereidingstijd:
55 minuten
Wachttijd:
2 uur (afkoeltijd)
Totaal:
ca. 3 uur
Heb je al eens zelf quinoa sushi gemaakt? Ik herinner me dat we dit weleens in mijn studententijd deden als een vriendinnendate. Het was gezellig, vulde een groot deel van de avond en heerlijk om daarna te genieten van iets zo lekkers dat je zelf bereid hebt.
In dit recept maken we de sushi iets gezonder door de rijst te vervangen voor quinoa. Ook vervangen we de vis voor gerookte tofu. Maar gebruik gerust wel vis als je dat lekker vindt. De sushi vul je met welke rauwe groente je maar lekker vindt, en je serveert het met de gebruikelijke sojasaus, de glutenvrije variant coconut amino’s, of de wasabimayonaise uit dit recept.
Geen zorgen als sushi maken je wat ingewikkeld lijkt, ik heb een video toegevoegd waarmee het jou ook lukt. En een beetje oefenen mag natuurlijk best 😉
Zo maak je de quinoa sushi en wasabimayonaise
Ingrediënten voor 2-3 porties
300 gram gerookte tofu
200 gram licht-gekleurde quinoa
ca. 3 kleine wortels
ca. 1/2 komkommer
Optioneel nog andere rauwkost voor de vulling zoals paprika, koolraap, avocado of lente ui
1/2 tl zout
3 el Saitaku (gezoete) rijstazijn
6-8 grote nori vellen
Voor de wasabimayonaise:
2-3 tl wasabi pasta
3 el mayonaise
3 el (plantaardige) kwark
Wat extra zout
Optioneel: sojasaus of coconut amino’s
Voor de bereiding:
Sushi-roll matje
Bakje lauwwarm water
Doorzichtige keukenfolie
Scherp mes
Bereiding
1. Kook een paar uur voordat je de sushi wilt klaarmaken de quinoa. Gebruik in eerste instantie de aanwijzingen die op de verpakking staan want het verschilt per merk, maar zorg dat je quinoa uiteindelijk meer dan gaar gekookt is. Doe dit door telkens een klein scheutje extra water toe te voegen en de quinoa ca. 4 minuten langer te laten koken. In totaal duurt dit ca. 20-25 minuten. Uiteindelijk moet de quinoa droog gekookt zijn en aan elkaar plakken zodat je geen aparte korrels meer kunt onderscheiden.
2. Haal de pan van het vuur en voeg 3 el rijstazijn toe. Laat de quinoa 30 minuten afkoelen en zet deze vervolgens nog 1,5 uur (of langer) in de koelast om echt goed koud te worden.
3. Bereid in de tussentijd de tofu en rauwkost voor. Was en schil de groente en snijd deze in dunne reepjes. Snijd ook de tofu in dunne reepjes. Bewaar alles in de koelkast zolang je wacht op de quinoa.
4. Bereid ondertussen de wasabi-mayonaise. Meng alle ingrediënten en bewaar ook dit in de koelkast.
5. Haal na de afkoeltijd de quinoa, gesneden groente en tofu uit de koelkast. Zet een bakje lauwwarm water, het sushi-roll matje, doorzichtige folie en een mes klaar. Volg de instructies in deze video voor het rollen van je sushi.
6. Serveer de sushi met wat wasabimayonaise en/of sojasaus.
Je kunt de sushi nog ongeveer 1 dag bewaren in de koelkast in een afgesloten glazen bak.
Voedingswaarden per 1 van 3 porties met 1 el Wasabi Mayonaise
Calorieën: 508
Koolhydraten: 60 gram
Eiwitten: 26 gram
Vetten: 19 gram
