Simpele lunch sandwiches

Lunch sandwiches zijn gezond, snel en zo simpel. Toch zie ik bijna altijd in de lunchpauze mensen in de supermarkt die een frikandel broodje, croissantje of kaastwister halen. Het is snel en lekker. Maar lekker is niet de reden waarom we eten: in eerste instantie eet je om je lichaam te geven wat het nodig heeft om weer een paar uur verder te kunnen. Hiervoor heb je eiwitten, vezels, vitamines en complexe koolhydraten nodig. Al dit vind je niet in deze producten. Je vindt ze wel als je zelf je lunch thuis maakt. Dat hoeft niet ingewikkeld te zijn en kan zelfs snel gaan, geld besparen en je gezondheid verbeteren.

Bij dit recept ben ik uitgegaan van de wens die veel Nederlanders hebben die op hun werk moeten lunchen: brood, snel te bereiden, lekker en gezond. Om dit te bereiken heb ik een paar aanpassingen gemaakt op de gebruikelijke boterham met kaas of pindakaas:

Spelt of zuurdesem brood: dit brood verteert beter, bevat minder gluten, meer vezels en geeft je daardoor meer energie en een langer verzadigingsgevoel.

Kipfilet en geitenkaas: makkelijker verteerbaar dan zuivel van de koe en rijk aan eiwitten. Beide zorgen ze voor lange verzadiging.

Royaal belegd met komkommer en sla: ze zorgen voor de vulling van je sandwich, leveren vitamines, vezels en vocht waardoor je cellen een boost krijgen en je ook weer langer verzadigd bent.

Onderaan vind je ideeën om de maaltijd aan te vullen als je aan twee sandwiches niet genoeg hebt.

Zo maak je de sandwiches

Serveersuggesties

Licht: gewoon zo, of snijd dunnere plakken af van het brood.

Vullend: maak er een simpele salade of groene smoothie bij, wat rauwkost of neem een stuk fruit na.