ZOETE AARDAPPEL & COURGETTE HASH BROWNS

Hash browns ken je misschien onder de Duitse naam “Rösti”. Een klein knapperig gebakken pannenkoekje van aardappel. In Engeland en Amerika heten ze hash browns en ze zijn een goede manier om op een lekkere manier veel groente binnen te krijgen. 

Ik vind hash browns altijd lekker met zoete aardappel want die hebben meer smaak. Maar je kunt ook gewone aardappel gebruiken. Voeg daarnaast groente restjes toe als courgette, wortel of prei. Bijna alles wat je goed kunt raspen of in dunne sliertjes kunt snijden werkt. Ook wat witte ui erdoor is lekker!

Deze hash browns zijn lekker snel en makkelijk gemaakt en vullen goed. Geschikt dus voor een wat uitgebreidere lunch of een makkelijk en snel avondeten.

Ingrediënten voor 1-2 porties:
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1/2 grote courgette
  • 2 eitjes
  • Optioneel: 3/4 cup gekookte quinoa of rijst
  • 1 lente ui
  • Zout naar smaak
  • Olijfolie spray

Voor de kwark:

  • 4 el amandel kwark
  • Optioneel: 30 gram vegan feta
  • Verse kruiden naar keuze, bijvoorbeeld tijm en salie
  • Sap van 1 citroenschijfje
  • Knoflookpoeder en zout naar smaak
 
Bereiding: 

Was de zoete aardappel en courgette en rasp deze boven een diepe kom. De schil van de zoete aardappel hoef je niet te verwijderen. Meng alles goed en kluts hier twee eieren doorheen. Voeg optioneel overgebleven restjes toe als gekookte quinoa, rijst, of andere groente. Snijd de lente ui in dunne plakjes en roer deze samen met het zout goed door het mengsel.

Meng voor de kwark alle ingrediënten goed door elkaar. Hak de kruiden zeer fijn en voeg deze toe. Verkruimel op het laatst de feta boven de kwark en roer nogmaals goed door.

Verhit nu in een goede pan wat olijfolie en zet hem op een gemiddeld vuur. Schep als de pan goed heet is kleine eilandjes van het mengsel in de pan. Maak ze niet te hoog en druk ze een beetje aan. Bak de hash browns ongeveer 3 minuten goudbruin aan beide kanten. 

Warm houden kan op een verwarmd bord met een deksel erop of in de oven. 

 

Eet smakelijk!

Maritza Kolenbrander

Maritza Kolenbrander

Voedingspsychologe/coach & personal trainer voor vrouwen.

Gerelateerde blogs