Zomerse rucolasalade met tomaat en feta

door | 31 mei 2024

Bereidingstijd:

10-20 minuten

Wachttijd:

0-10 minuten

Totaal:

10-20 minuten

Rucola is mijn huidige obsessie! In de warmere maanden eet ik sowieso het liefste 1x per dag een frisse salade en rucola is mijn favoriet met zijn unieke en pittige smaak. Het liefste combineer ik het met quinoa, die kook ik namelijk aan het begin van de week en hoef ik vervolgens alleen nog maar uit de koelkast te halen en door de salade te scheppen. Lunch klaar in 5 minuten! En is dat niet wat we allemaal willen op een drukke doordeweekse dag?

Één van mijn favoriete tips voor een lekkere salade is om niet te veel citroensap toe te voegen als je ook andere zure ingrediënten in je salade gebruikt, zoals tomaat, olijven, kappertjes rucola, kimchi, sauerkraut of ingelegde groente. Samen met citroensap kan het zuur te overheersend worden en daar een hele bak salade van gaat je snel tegenstaan. Wat ik doe als ik één van deze ingrediënten in mijn salade gebruik, is de citroensap weg te laten en mijn salade goed door te husselen en te stampen zodat het zuur goed verdeeld raakt door de salade. Je zult merken dat hij zo veel milder smaakt en je meer van de andere ingrediënten proeft.

Ik eet deze salade soms op zichzelf als ik weinig honger heb met de lunch, of ik combineer hem met twee gekookte eitjes of linzen.

Zo maak je de rucolasalade

Ingrediënten voor 2 porties

1,5 cup (250 gram) gekookte quinoa (ongekookt ca. 100 gram)
3/4 groentebouillonblokje
80 gram rucola
20 cherry tomaatjes 
70 gram feta 
1 el olijfolie
Zout 

 Aan salades waar tomaten inzitten voeg ik zelden citroensap toe. Samen met het zuur uit de tomaten wordt me dat snel te veel. Wat ik in plaats daarvan doe is de salade goed husselen en een beetje aanstampen zodat het sap van de tomaten zijn zuur afgeeft aan de salade. Voel je vrij om wel citroensap te gebruiken als je dat lekker vindt. Je kunt dan 1/4-1/2 citroen hiervoor gebruiken. 

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de verpakking in water met 3/4 bouillonblokje of gebruik quinoa die je al van tevoren gekookt hebt. 
2. Was de tomaten en snijd deze doormidden. In een grote mengbak, meng de rucola, tomaten, olijfolie en zout. Gebruik slabestek om de salade goed te husselen en iets aan te stampen. 
3. Schep de quinoa (wanneer deze klaar en iets afgekoeld is) door de salade en verkruimel hier overheen de feta. Schep nog een paar keer voorzichtig om en verdeel de salade in twee porties.

Voedingswaarden per portie

Calorieën: 360
Koolhydraten: 39 gram
Eiwitten: 14 gram
Vetten: 18 gram

Serveersuggesties

Licht: eet de salade los, voeg wat linzen toe of combineer hem met een green juice

Vullend: bak er wat kipfilet bij of twee gekookte eitjes, of serveer de salade als bijlage naast het avondeten

maritza kolenbrander blog
Hoi, ik ben Maritza
Ik laat vrouwen zien dat ze met de juiste aanpassingen grote veranderingen in hun gezondheid en fitheid kunnen bereiken. Daarom ben ik gaan werken als voedingscoach en personal trainer. Op deze blog schrijf ik wat ik al voor je uitgezocht en in de praktijk getoetst heb, zodat jij het niet meer hoeft te doen.
Coaching
Kun je wel wat hulp gebruiken? Misschien is dit iets voor je.
Training
Fitter en sterker worden? Samen gaat het sneller.
Ebook – Mijn visie op voeding
Hier schreef ik een heel ebook over! Meer dan 50 gezonde recepten en vele tips om zelf gezonder te koken.
Meer inspiratie:
Instagram
Spotify
YouTube
Recepten

Nog meer lezen

Misschien vind je dit ook wat?

Simpele chiapudding (basisrecept)

Chiapudding is ontzettend goed voor je darmen! Op smaak brengen kun je het met kokosmelk, geraspte citroen, vanille of cacao poeder. Hier vind je mijn simpele basisrecept en favoriete combinaties!

Meer lezen

Ratatouille met zoete aardappel en vis

Ratatouille! Een simpele ovengroente schotel die echt iedereen kan maken en eruit ziet alsof je hard je best hebt gedaan. Terwijl de bereiding je maar 15 minuten kost. Dit heerlijke, gezonde gerecht verdient een plekje in jouw terugkerende maaltijden.

Meer lezen

Vakantie zonder stress: de gebalanceerde aanpak voor voeding & beweging

Vakantie kan je uit je ritme en gezonde routine halen, wat stressvol kan zijn. We willen ons goed voelen, zowel op vakantie als bij thuiskomst, en tevreden zijn over onze keuzes. Tegelijkertijd willen we ontspannen, genieten en spontaan zijn. De sleutel is het vinden van een balans die voor jou werkt. De tips in dit artikel helpen je om een beeld te krijgen van hoe dit er in de praktijk uit kan zien.

Meer lezen

Noedels met tofu

Een heerlijk gerecht om wekelijks op het menu te hebben: vol met verse groentes, gezonde eiwitten en een volle smaak. Weer eens wat anders dan onze traditionele AVG, maar bijna net zo makkelijk!

Meer lezen

Gezondere borrelplank ideeën

Zei iemand zomer? Daar hoort een borrelplank bij als je het mij vraagt. En ook als je wilt afvallen of sowieso graag gezond eet, kun je die blijven maken. Hier lees je mijn favoriete hapjes en tips voor het opmaken van een mooie borrelplank waarvan iedereen onder de indruk is.

Meer lezen

Blauwe bessen muffins met citroen en kwark

Ook al zin in muffins met een lekker zomers smaakje? Voor mij is dat echt de combinatie tussen blauwe bessen en citroen. Samen met de kwark, honing en grasboter smaken deze muffins fris en luxe, maar zijn ze toch wat gezonder dan gekocht van de winkel.

Meer lezen

Aarbeien-wolken smoothie

De zomer komt eraan! Tijd voor de lekkerste, frisse smoothies als ontbijt, afterworkout-snack of tussendoortje. In dit recept versieren we het glas op een leuke manier zodat je smoothie er net iets bijzonderder uit komt te zien. Ze zeggen dat je ogen ook mee eten, nou met deze smoothie komen ze niks tekort 😉

Meer lezen