Ratatouille met zoete aardappel en vis

door | 3 juli 2024

Bereidingstijd:

15 minuten

Wachttijd:

10-15 minuten

Totaal:

25-30 minuten

Bij ratatouille kan ik aan niks anders denken dan de gelijknamige animatiefilm uit 2007. In de film wordt het gerecht populair omdat de chef van deze simpele maaltijd een sterrenwaardig gerecht maakt. Het is dezelfde reden waarvoor ik ratatouille waardeer: het is ontzettend simpel, maar ook heel erg lekker. Echt iedereen kan dit, en het ziet er toch uit alsof je je best gedaan hebt.

Altijd als ik dit voor ons thuis maak, zegt mijn partner “Wauw, wat heb je mooi gekookt!” en denk ik “Ha, ik heb dus echt maar 15 minuten in de keuken gestaan hiervoor”. Het grootste deel doet de oven, maar van die 15 minuten bereiding geniet ik wel enorm. Het plakje voor plakje stapelen van de groente in de ovenschaal ervaar ik als een leuk en mindful werkje om te doen. Ik kan me voorstellen dat je dit met wat oudere kinderen ook goed kunt doen. Leuk om ze erbij te betrekken gezonde maaltijden klaar te maken.

Over gezond gesproken! Nog een reden waarom ik dit gerecht zo graag maak: het zit vol met allerlei goede dingen voor ons lichaam! Lekker veel verschillende groente, langzame koolhydraten in de zoete aardappel, veel eiwitten in de vis en vrij van suiker, te veel vet of toevoegingen.

Oké, heb ik je overtuigd dat jij dit ook kunt en heerlijk zult eten? Dan is hier het recept:

Zo maak je de ratatouille

Ingrediënten voor 2 porties

2 stukken kabeljauwfilet (ca. 130 gram)
2 medium grote zoete aardappels
2 grote tomaten
1 grote courgette
100 ml groente bouillon
2 tl Provençaalse kruiden
1 el olijfolie 
Ca. 2 el meel
Zout

*Let op dat de zoete aardappels, tomaat en courgette in doorsnede ongeveer even breed zijn zodat de plakjes even breed worden als je ze snijdt. 

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden en zet een broodvorm of ovenschaal klaar.
2. Was de groente en haal de schil van de zoete aardappel. Snijd de tomaat, courgette en zoete aardappel in zeer dunne plakjes die zo veel mogelijk even dik zijn. 
3. Vul de ovenschaal plakje voor plakje met je gesneden groente tot de hele vorm gevuld is. Giet hier de bouillon overheen en de kruiden en zet de schaal in de oven voor ca. 20-30 minuten. 
4. Ondertussen kun je de vis voorbereiden: haal deze uit de verpakking en dep de filets aan beide kanten droog met wat keukenrol. Doe per filet 1 el meel in een klein zeefje en verdeel dit aan beide kanten over de vis. 
5. Als de groente in de oven na ca. 20 minuten bruin begint te worden aan de bovenkant, kun je de vis bakken: verhit 1 el olijfolie in een pan op medium tot hoog vuur. Bak de vis hierin aan beide kanten ca. 3 minuten goudbruin (Houd het bij 1x omkeren!)
6. Strooi wat zout over de vis, haal de groente uit de oven en schep deze erbij op het bord. Et voilà! Een heerlijk lichte avondmaaltijd staat op tafel! 

*Je kunt de ratatouille nog 1 dag bewaren in de koelkast. 

Voedingswaarden per portie

Calorieën: 370
Koolhydraten: 48 gram
Eiwitten: 29 gram
Vetten: 9 gram

Serveersuggesties

Licht: eet de ratatouille op zichzelf of combineer hem met een simpele salade van veel bladgroente.

Vullend: voeg een tweede bron van koolhydraten toe zoals een broodje of wat quinoa.

maritza kolenbrander blog
Hoi, ik ben Maritza
Ik laat vrouwen zien dat ze met de juiste aanpassingen grote veranderingen in hun gezondheid en fitheid kunnen bereiken. Daarom ben ik gaan werken als voedingscoach en personal trainer. Op deze blog schrijf ik wat ik al voor je uitgezocht en in de praktijk getoetst heb, zodat jij het niet meer hoeft te doen.
Coaching
Kun je wel wat hulp gebruiken? Misschien is dit iets voor je.
Training
Fitter en sterker worden? Samen gaat het sneller.
Ebook – Mijn visie op voeding
Hier schreef ik een heel ebook over! Meer dan 50 gezonde recepten en vele tips om zelf gezonder te koken.
Meer inspiratie:
Instagram
Spotify
YouTube
Recepten

Nog meer lezen

Misschien vind je dit ook wat?

Tonijnsalade met mini-crackers

Mijn favoriet als ik weinig inspiratie en niet zo veel in huis heb: tonijnsalade. Mijn favoriet is met bleekselderij en kappertjes, maar je kunt gerust toevoegen wat je nog hebt liggen. Wortel, appel, zelfs venkel, het werkt allemaal. Een gezonde lunch en je bent meteen je restjes kwijt.

Meer lezen

Hormoon boosting matcha

We love when food has benefits! Met dit matcha drankje krijg je naast de gebruikelijke dosis antioxidanten en l-theanine ook een boost voor je hormonen. Maca en ashwaganda hebben een kalmerende werken en zorgen ervoor dat je lichaam meer in balans komt. Op deze manier makkelijk elke dag binnen te krijgen in de vorm van je favoriete drankje.

Meer lezen

Spelt boterhammen met avocado en ei

Gezond hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met dit ontbijt krijg je veel vezels, eiwitten, gezonde vetten en voedingsstoffen binnen. En het kost je geen 15 minuten. Een echt feel good ontbijtje voor een drukke dag, of ter ondersteuning van je hormonen en bloedsuikerspiegel. Oh en je huid houdt hier ook van.

Meer lezen

Matcha yoghurt bowl

Dit recept lijkt op mijn geliefde beauty bowl met als extra ingrediënt niets minder dan matcha! Daar kun je namelijk ook mee koken en bakken, of het toevoegen aan een yoghurt bowl zoals deze. De smaak wordt er bijzonderder van en je krijgt er een kleine extra energieboost van.

Meer lezen

Dadels met pistachepasta, chocolade en zeezout

Snel en simpel! Binnen 3 minuten zet je deze gevulde dadels in de koelkast als snack voor de rest van de week. Mijn favoriet is met pistachepasta, 70% chocolade en een klein beetje zeezout. Maar gebruik gerust de ingrediënten die jij het lekkerst vindt!

Meer lezen

Kerstdiner zonder darmklachten

Kerst zonder buikpijn? Voor velen hoort het er jaarlijks bij, maar dat hoeft niet zo te zijn. Al met een paar aanpassingen kun je kerst vieren zonder je zorgen te maken over vervelende darmklachten.

Meer lezen

Shepherd’s pie

Shepherd's pie is een heerlijk verwarmend gerecht in de herfst en winter. Van zichzelf niet per se erg gezond en rijk aan vlees, boter en kaas. Op deze manier voegen we echter meer groente en vezels toe en houden we de maaltijd smaakvol maar toch lichter. Ook ideaal: je maakt met 1x koken gelijk 4 porties.

Meer lezen

Cookie dough energy balls

Mijn favoriete tussendoortje dit jaar: energy balls! Deze variant smaakt naar een koekje zo lekker. Ik eet ze voor een workout, als toetje na de lunch of bij een kopje thee als ik wat extra honger heb.

Meer lezen

15 manieren om te ontspannen & je emoties te verwerken zonder eten

Gezonde eetgewoonten en regelmatige beweging zijn makkelijk als je leven vlekkeloos gaat. Juist als het tegenzit, grijp je sneller tot eten als troost, afleiding of opkikker. En dat kan een fijn gevoel en goede resultaten in de weg staan. In dit artikel lees je 15 manieren waarop je anders met je emoties kunt omgaan.

Meer lezen