Bereidingstijd:
10 minuten
Wachttijd:
0-30 minuten
Totaal:
10-30 minuten
Deze gemengde quinoa-rucola bowl kun je het makkelijkst bereiden met ingrediënten die je van tevoren gemaakt hebt. Bij ons staan gekookte eitjes, een bak met gekookte quinoa en een vorm van simpele groente standaard in de koelkast. Op die manier is deze salade binnen 5 minuten klaar.
Wil je hem vers bereiden of in zijn geheel alvast voor meerdere dagen klaarmaken, ben je er ongeveer een half uur mee bezig. Een grotere portie maken kan dan natuurlijk ook.
Met deze salade zorg je tijdens een drukke dag voor stabiele energie en geef je je huid, darmen en hormonen een boost. Hij zit vol vezels, gezonde vetten, vitamines, mineralen en eiwitten. Kortom, het ontbreekt aan niets! De perfecte maaltijd als je weer even de focus op jezelf en je gezondheid wilt leggen en toch lekker wilt eten.
Zo maak je de gemengde quinoa-rucola bowl
Ingrediënten voor 2 porties
80 gram rucola
200 gram zwarte bonen
200 gram pompoen uit de oven
60 gram quinoa
60 gram feta
2 gekookte eieren
1 el olijfolie
1 el appelazijn
Zout
Optioneel: bouillon blokje, paprika poeder, komijnpoeder
Bereiding
1. Verhit de oven op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd de pompoen door midden, hol deze uit en hak hem in stukjes. Leg deze op het bakblik en bestrooi ze met een beetje zout. Zet de pompoen in de oven voor ca. 20 minuten.
2. Kook de quinoa volgens de verpakking. Voeg hier kort voor het einde 1/4 bouillon blokje, wat paprikapoeder en komijnpoeder aantoe.
3. Meng de rucola in een slabak met de olijfolie, appelazijn en een beetje zout. Schep de salade in 2 borden of bewaarbakjes.
4. Spoel de zwarte bonen goed schoon onder de lopende kraan. Verdeel ze over de rucola.
4. Kook de eieren of gebruik vooraf gekookte eieren. Pel de eieren, snijd ze doormidden en leg ze op de salades.
5. Haal de pompoen uit de oven en de quinoa van het vuur en verdeel ook die over de twee salades.
6. Verkruimel de feta over beide porties. Eet smakelijk!
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 460
Koolhydraten: 49 gram
Eiwitten: 22 gram
Vetten: 21 gram
